【关键词】：电子天平；乳粉；生鲜牛乳；糊精；淀粉

1 实验

材料与试剂:对照样品（空白样品）的准备.选取感官和理化指标较好的乳粉，根据多年的检测经验最好选用进口全脂乳粉，本实验选用澳大利亚进口乳粉。

糊精的选取:因为每个厂家生产的糊精是不同的，所以本实验选取了多个厂家生产的糊精，然后混匀待用。

化学药品:三氯乙酸（500g/L，分析纯）；碘溶液：用奥豪斯电子天平称取3.6g碘化钾和1.3g碘溶于100mL棕色容量瓶中；电子天平：奥豪斯研发生产的1/10d的精密电子天平和0.1d的电子天平。

2 检测方法:

糊精的检测:取2个小烧杯：1个称取空白样10g（用奥豪斯十分之一电子天平称量）（不注明用的都是澳大利亚进口乳粉），1 个称取糊精和全脂粉（0.01000g+9.9900g），用温热的水溶于100mL的容量瓶中。冷却之后加入配置好的三氯乙酸溶液15mL（此溶液用于沉淀蛋白质和脂肪，用量根据实际情况确定），放置10～15min后定容过滤。取滤液各5 mL于试管中（最好选取颜色一致的试管，以防止显色时造成的视觉误差），加入100μL碘溶液，摇匀。此时可以看到，没加入糊精的空白试样显现的是黄色，而加入糊精的要比空白试样深一些。如果判断不好，可以将试管在水浴锅中加热（水浴锅需提前加热），加热时间为1min以内，此时，2只试管的颜色是一样的。然后将试管冷却，冷却之后再观察2只试管的颜色，这时会发现加入糊精的试管颜色又重新显现出来，比空白试管颜色深。这样，在第一次辨别不清楚颜色的情况下，又增加了一次机会。此方法糊精的最低检出限为0.05g/100g。

淀粉的检测:淀粉的检测方法与糊精相同，只是最终显现的颜色是不同的，与空白对照相比较，添加了淀粉的试管会显现出浅棕黄色或者是黄色略带一点黑色。该方法乳粉中淀粉的检出限为0.01g/100g。

3 奥豪斯对检测结果与分析

乳粉中糊精和淀粉的检测方法有很多，有企标，有地标，但是方法繁琐，所需时间长。本方法虽然只是定性检测，但却可把掺假样品检出限降到最低。与此同时，该方法不仅适用于乳粉，而且适用于生鲜牛乳中糊精和淀粉的检测，其检测方法与步骤同乳粉是一样的，在此不再重复。在实际操作中，在采用进口乳粉作为空白对照样的同时，可选用一个自己认为无任何掺假的本单位的全脂乳粉与空白对照一下，如果颜色一样，以后就可以用此乳粉代替进口乳粉。